No domingo fiz puré com peixe estufado e sobrou uma niquinha de puré. Ora à segunda feira é dia de restos então decidi fazer só para mim:
Empadão de cogumelos
Muito simples de fazer e fica para lá de bom...
Saltear cogumelos frescos fatiados num fio de azeite com um dente de alho e temperar com sal e vinagre balsâmico. Numa tacinha de ir ao forno colocar uma camada de puré, uma camada de cogumelos, cobrir com puré, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno durante 15 minutos. Podem sempre cortar muitas calorias ao prato se usarem puré de couve flor em vez de puré de batata.
Depois não sabia o que haveria de trazer para o almoço do dia seguinte e surgiu isto:
Ovo mexido com linhaça, tomate e azeitonas
Bater um ovo com sementes de linhaça, 3 tomates cherry cortados e 3 azeitonas sem caroço. Cozinhar na sertã sem gordura e polvilhar com queijo ralado. Foi um ótimo acompanhamento para uma sopa de legumes e uma tacinha de morangos.